CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA

Es otra variación de la crema de mantequilla, que como su propio nombre indica, de base tiene merengue. Para mi gusto esta es mejor, mucho mas suave y cremosa que la normal, aunque lleva un poco más de trabajo. Nos sirve como la normal, para rellenos, topings, cobertura de tartas...

INGREDIENTES

Para 500gr

100gr Claras

180gr Azúcar

110gr Mantequilla

ELABORACIÓN

Calentamos ligeramente las claras con el azúcar, con cuidado de que no se cuaje y hasta que notemos con los dedos que los granos de azúcar desaparecen. En ese momento ponemos a batir energicamente hasta que temple bastante y al darle la vuelta al perol no se caiga. Mientras empomaremos la mantequilla que habremos tenido a temperatura ambiente y se la añadiremos al merengue sin dejar de batir, hasta que este todo bien integrado.