Cacaos

Los tipos de chocolate y cacao que utilizo son:

Cobertura negra: La utilizo del 70% y la compro en gotas, también la podéis encontrar en tabletas especial repostería.

Cobertura de leche: Este seria un chocolate con leche especial repostería que lo podéis encontrar en gotas y en tableta.

Cobertura blanca: Chocolate blanco para repostería, que al igual que los anteriores se puede encontrar en gotas o tableta.

Cacao en polvo: Lo utilizo puro y sin azucares añadidos, ya que nosotros añadimos el azúcar a la elaboración y si lo compramos con azúcar, le estamos dando un dulzor extra a nuestras elaboraciones que no interesa.

Hay que tener mucho cuidado a la hora de fundir el chocolate, ya que se quema con mucha facilidad, sobre todo el blanco. Lo podéis hacer al baño maría sin dejar de remover y con cuidado de que no entre agua. O en microondas parándolo cada 15 segundos y removiéndolo.

A la hora de incorporar el cacao en polvo a una elaboración es mejor hacerlo junto con la harina tamizandolo todo junto.

Os daré la medida en gramos.